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炒菜5分钟PM2.5飙升20倍

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摘要:炒菜5分钟PM2.5飙升20倍
炒菜5分钟,PM2.5飙升近20倍?最近,这样一组由实验得出的数据,把人们吓了一跳。针对这一实验结论,《生命时报》记者请教了环保部环评常聘专家库成员、国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登。

实验发现,炝锅时污染爆表

这一引发人们热议的实验由环保公益组织“自然大学”进行。研究人员在关闭门窗,且不开抽油烟机的情况下,分别测试了煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5。

数据显示,煮玉米10分钟后,厨房内PM2.5仅上升了11微克/立方米,为最小;蒸馒头与煮玉米类似,10分钟后,数值仅上升了21微克/立方米,也可忽略不计;炸薯条时间持续了5分钟,PM2.5数值比之前高出7倍多,厨房内空气等级由优变成“严重污染”;最可怕的污染是爆炒丝瓜,仅用葱、姜、蒜、辣椒爆香时,空气中PM2.5已飙升至开始时数值的近20倍,达到“爆表”级别。

流通好,PM2.5可散失九成

彭应登说,中国式烹饪对空气质量的影响确实存在,这也是室内污染的三大重要来源之一,但生活中,其污染程度远没有上述实验说的那么严重。“7~20倍的污染是不太可能产生的。”

“实验是在关闭门窗,且不开抽油烟机的情况下进行的,但现实生活中,几乎没人会这么做。”彭应登说,空气流通是减轻PM2.5的最重要方式之一。如果在抽油烟机工作良好,并打开窗户的情况下,烹饪时产生的PM2.5几乎可以散失掉90%以上。

5招减轻厨房污染

尽管厨房污染没有实验中呈现的那么可怕,但如何减轻厨房油烟伤害,仍是每个人应该学会的功课。彭应登研究员和首都医科大学肺癌诊疗中心主任、北京宣武医院胸外科主任支修益为我们支了几招。

多蒸煮,少煎炸烤炒。当食用油加热到250℃时,会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如炒、爆、炸油温都在260℃以上,所以应尽量少用,多用凉拌、蒸、煮、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。

保证厨房通风。做饭时,若不想油烟飘入客厅等其他房间,可以关闭厨房门,但窗户一定要打开,保证有流通的空气。

抽油烟机要早开晚关。油锅还不太热,就要打开抽油烟机;如果采用了煎炸、爆炒等方式,应在熄火3~5分钟后再关掉。即便在蒸煮时,最好也将油烟机开至小档。

饭点不做饭,最好也开抽油烟机。由于现在很多高层住宅楼都采用公共烟道,在集中做饭的时间段,即使不做饭,最好也打开抽油烟机,以防别人家抽走的油烟,通过烟道进入自家厨房。

使用烟点高的食用油。厨房油烟与做菜时的油温有直接关系,应选购油质稳定、烟点高的油。如精炼橄榄油与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。花生油、芥花油等也比较适合烹饪。
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